שורשים בבזלת: המהפכה הספרדית של משק דגן בלב הגולן

בלב רמת הגולן, במושב נטור, שוכן משק דגן – מפעל משפחתי המשלב מסורת חקלאית שורשית עם חדשנות בינלאומית. את המשק הקים פרופסור ירון דגן, רופא וחקלאי, אשר לאחר שנים רבות במרכז הארץ החליט לעלות לרמת הגולן ולממש חלום ציוני ישן: הקמת משק חקלאי ישראלי המעבד את אדמת המדינה בגאווה. אנחנו מאמינים בחקלאות כדרך חיים, המבטאת קשר ישיר לאדמה ולטבע, ומביאים את בשורת האיכות של ספרד היישר אל אדמת הבזלת הישראלית.

הגישה המקצועית

עבור רוב הישראלים, שמן זית הוא מוצר בסיס שנמצא שם תמיד במזווה. אבל עבור יובל דגן, דור שלישי למשפחת חקלאים המנהל את המשק, ההתייחסות הזו היא כמעט עלבון. יובל לא הסתפק בשיטות המסורתיות; עם תואר בביוטכנולוגיה וחקלאות, הוא הרחיק עד לאוניברסיטת חאאן (Jaén) שבספרד – המוסד המוביל בעולם בתחום – כדי להביא את הידע המקצועי ביותר אל הגדה הצפונית של נחל אל-על. הוא חזר לגולן עם גישה של "מאסטר דיסטילר": התייחסות לשמן זית כאל מיץ פרי טהור, מורכב וחד-זני, שדורש תשומת לב לא פחותה מזו שאנחנו מעניקים ליין משובח.

סימן ההיכר של משק דגן הוא גישת ה-Single Varietal (חד-זני). בעוד שרוב השמנים בשוק הם "בלנדים" שנועדו ליצור טעם אחיד ושטוח, כאן מתעקשים שכל בקבוק יספר סיפור טהור של זן אחד ומקום אחד. שבעת זני הזיתים הגדלים במטעי המשק, בגובה 400 מטר מעל פני הים, מייצרים גלריית טעמים רחבה: מהפיקואל הספרדי הפירותי, דרך הברנע המקומי והמאוזן, ועד לקורטינה החריפה והעוצמתית.

ובמשק דגן יש עוד: ברנע הישראלי, פישולין הצרפתי, קורנייקי היווני וארבוסנה הספרדי — סך הכל 7 זנים טהורים, כל אחד עם אישיות משלו.

אמנות ההפקה

תהליך ההפקה הוא מלאכת מחשבת של דיוק: המסיק מתבצע בעיתוי האופטימלי לכל זן, והזיתים מועברים לבית הבד תוך שעות ספורות בלבד לעיבוד בטמפרטורה נמוכה. הנוזל הטהור אינו פוגש פלסטיק; הוא נח במיכלי נירוסטה אטומים ומבוקבק לפי הזמנה בלבד, כדי לשמר את נוגדי החמצון והארומות המקוריות עד לרגע הגעתו לשולחן האוכל.

"עבורי, החקלאות היא הרבה יותר מסתם עבודה – זו שליחות של ממש," מספר יובל דגן (37), המגדל בנטור יחד עם אשתו שיר את שלוש בנותיהם. "כאן, אנחנו לא רק מייצרים איכות, אלא גם שומרים על אדמות המדינה וממשיכים את המפעל הציוני. כל בקבוק שיוצא מהמשק מייצג את המסירות והאהבה שאנחנו משקיעים בעבודתנו. אני מאמין שאפשר לטעום את זה בכל טיפה".

המהפכה של משק דגן היא הזמנה לגלות מחדש את הטעם של האדמה הזו. בדיוק כפי שלומדים להבחין בין זני ענבים, ההתנסות בשמנים הזניים של המשק פותחת עולם שלם של עומק קולינרי. גלריית הטעמים המלאה של העונה מחכה לכם עכשיו בחנות המשק, מוכנה להביא את בשורת האיכות והשורשיות של רמת הגולן ישירות למטבח שלכם.